裏のおばあちゃんから筍を頂いた。旬のやつだ。有難い。上手く下処理をしたらママさんにバトンタッチ。
＜皮をむく＞
一枚一枚皮を剥いても良いが（それはそれで楽しい）、根元の部分を切り落としてから縦に真っ二つに切ると柔らかい部分を取り出しやすい。
＜アクを抜く＞
いつも圧力鍋を使ってアク抜きをする。早いし簡単で良い。筍と水を圧力鍋に入れる。水の量は筍が浸るくらい。今回米糠も頂いたので一緒に入れた。普段は重曹や米のとぎ汁、生米を入れたりする。圧力鍋の蓋がしっかり閉まっているのを確認して火に掛ける。しばらくすると圧力ゲージがカチッと上がるので、そこで火を止める。あとは圧力ゲージが下がるまで放っておく。アクが抜けるのはゆで汁が冷める時らしい。圧力が下がったとすぐにゆで汁を捨ててしまうのは勿体ないかも。まあ、アクが筍に戻りそうな気になるけどｗ
ゆで汁が冷めたら筍を水洗いする。以上が下処理だ。
ママさんが美味しく調理してくれました。
